9 recettes de glaces et sorbets légers

Info | Prêtes à concocter des sorbets rafraîchissants ? Des glaces légères ? C'est le moment de sortir la sorbetière! Voici des recettes originales, sucrées ou salées.

De Pickx

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Les cigales et les grillons chantent, tandis que vous faites la sieste à l’ombre… Vous rêvez de concocter des sorbets rafraîchissants ? C'est le moment !  Grâce à la sorbetière, vous pourrez préparer des sorbets maison avec des fruits frais, sans conservateur ni aditifs. Voici 9 recettes originales, sucrées ou salées, mettant en avant les ingrédients de l'été. Et pour celles qui veulent garder la ligne, voici des recettes de desserts glacés légers, publiées par Larousse.
 

Sorbet, glace, granité : quelle différence ?
Les glaces
Une glace se prépare avec du lait, des œufs et du sucre : les œufs sont battus avec le sucre, on verse le lait chaud et l’on fait cuire très doucement pour épaissir.

La crème glacée
Une crème glacée se fabrique de la même manière mais elle contient en plus de la crème fraîche : elle est donc plus onctueuse.

Le sorbet
Un sorbet contient du sucre et de l’eau dont on fait un sirop auquel on incorpore de la pulpe de fruits.

Les granités
Le granité (ou la granita, en italien) est une glace parfumée à base de glace pilée, à la texture granuleuse. A mi-chemin entre un sorbet et une boisson glacée, le granité vient de Sicile.

Les desserts glacés
On peut préparer des desserts glacés avec du yaourt ou du fromage blanc sur une base de glace ou de sorbet.

(Pages suivantes: découvrez les recettes de Larousse)

Bâtonnets glacés aux trois fruits
Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Congélation : 6 h

Ingrédients :
450 g de fraises
5 gros kiwis
3 grosses pêches mûres
6 cuill. à soupe de miel liquide

Recette :
Rincez les fraises, équeutez-les et mettez-les dans un saladier. Mixez jusqu’à obtention d’une purée. Passez-la dans un chinois au-dessus d’un autre récipient, puis incorporez 2 cuillères à soupe de miel. Versez le tout dans huit moules à sucettes jusqu’à ce qu’ils soient remplis d’un tiers. Réservez 2 h au congélateur.
Pelez les pêches, puis dénoyautez-les et coupez la chair en tranches. Mettez-les dans un saladier et réduisez en purée avec le mixeur à main. Passez dans un chinois, puis incorporez 2 cuillérées à soupe de miel. Versez la purée dans les moules à sucettes jusqu’à deux tiers. Réservez 2 h au congélateur.
Pelez les kiwis. Coupez-les en tranches, puis mettez-les dans un saladier. A l’aide d’un mixeur, réduisez-les en purée. Passez dans un chinois, puis incorporez le reste de miel. Versez la purée de kiwis dans les moules à sucettes jusqu’à ce qu’ils soient remplis. Réservez 2 h au congélateur.

Une recette du livre Desserts Light, Larousse, 2012, photos de Brent Parker Jones, texte de Carla Bardi.

Granité au café
Souvent servi au petit déjeuner en Sicile, le granité au café (ou à l’amande) s’accompagne aussi de brioche.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Refroidissement : 30 min
Congélation : 6 h
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
200 g de sucre en poudre
1 ½ cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré
12,5 cl d’eau
1,25 cl de café corsé

Recette :
Dans une casserole, mélangez le sucre avec le cacao sur feu moyen. Incorporez lentement l’eau au mélange puis portez à ébullition en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Baissez le feu et faites mijoter 3 minutes. Otez du feu, puis incorporez le café à la préparation. Versez-la dans un grand récipient et laissez refroidir 30 minutes à température ambiante. Couvrez de film alimentaire, puis réservez 1 h au congélateur.

Sortez le granité et brisez-le en gros cristaux avec une fourchette. Replacez le récipient 1 h au congélateur, puis brisez de nouveau le granité. Répétez l’opération 3 fois pour obtenir une texture granuleuse. Conservez au congélateur ou servez aussitôt.

Une recette du livre Glaces et sorbets, Larousse, 2012, photos de Brent Parker Jones, texte de Carla Bardi.

Sorbet yaourt et fraise
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min + temps de brassage
Refroidissement : 30 min
Cuisson : 4 ou 5 min

Ingrédients :
100 g de sucre en poudre
50 cl d’eau
450 g de fraises
300 g de yaourt entier

Recette :
Dans une casserole, mélangez le sucre avec l’eau sur feu moyen, puis portez à ébullition et faites mijoter 3 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir 30 minutes.

Equeutez les fraises et mettez-les dans le bol d’un robot. Mixez-les pour obtenir une purée, puis incorporez celle-ci au sirop de sucre.
Ajoutez le yaourt et remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Transvasez la préparation dans une sorbetière, puis mettez celle-ci en marche jusqu’à ce que le sorbet soit pris.

Placez le sorbet au congélateur ou servez aussitôt.

Une recette du livre Glaces et sorbets, Larousse, 2012, photos de Brent Parker Jones, texte de Carla Bardi.

Sorbet ananas et orange
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
12 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
1 petit ananas
50 cl de jus d’orange
2 cuill. à café de zeste d’orange non traité râpé
1 cuill. à soupe de jus de citron

Recette :
Dans une casserole, réunissez l’eau et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Arrêtez le feu.

Pelez l’ananas, ôtez le cœur et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une purée homogène. Transférez-la dans un saladier. Incorporez le sirop de sucre, le jus d’orange, le zeste d’orange et le jus de citron à la purée d’ananas. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Transvasez la préparation dans une sorbetière et mettez celle-ci en marche jusqu’à ce que le sorbet soit pris. Servez aussitôt ou placez au congélateur.

Une recette du livre Desserts Light, Larousse, 2012, photos de Brent Parker Jones, texte de Carla Bardi.

Glace yaourt et amandes
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min + le temps de brassage

Ingrédients :
500 g de yaourt nature à 0% de matières grasses
25 cl de soja allégé à la vanille, froid
6 cuill. à soupe de miel liquide
1 cuill. à soupe d'huile de colza
½ cuill. à café d’extrait d’amandes amères
30 g d’amandes décortiquées entières
Pour servir : 1 cuill. à soupe d’amandes effilées

Recette :
Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le lait de soja, le miel, l’huile et l’extrait d’amandes amères. Transvasez la préparation dans une sorbetière et mettez celle-ci en marche.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes. Quand la glace est presque onctueuse, ajoutez les amandes hachées dans la sorbetière, puis brassez pendant 2 minutes.

Placez au congélateur ou servez la glace parsemée d’amandes effilées.

Une recette du livre Desserts Light, Larousse, 2012, photos de Brent Parker Jones, texte de Carla Bardi.

Desserts glacés : 2 livres incontournables
"Desserts light"
Un dessert n’est pas forcément calorique. Sorbet, mousse, tarte, crumble ou glace, aucun de ces délices ne fera pencher votre balance ! Voici 100 recettes de desserts aux atouts santé indéniables : faibles en calories, sans gluten… Pour des desserts gourmands tout en prenant soin de soi. On adore.

Texte de Carla Bardi, photos de Brent Parker Jones, Larousse, 2012, collection carnet de cuisine.

"Glaces et sorbets"
Une super bouqin de cuisine avec 100 recettes de glaces, sorbets, granités et desserts glacés à réaliser avec ou sans sorbetière. Entre le semifreddo au chocolat, le granité rafraichissant au mojito, ou le parfait citron et fruit de la passion… notre cœur balance ! Jolies photos et mise en page aérée.
 
Texte de Carla Bardi, photos de Brent Parker Jones, Larousse, 2012, collection carnet de cuisine.

Sorbet carotte, orange, citron
Préparation : 20 min
Réfrigération : 4h
Turbinage : 20-25 min

Ingrédients pour 1,4 litre de sorbet :
300 g de sucre en poudre
30 cl de jus d’orange pressée
40 cl de jus de carotte frais
30 cl de jus de citron pressé

Recette:
Portez à ébullition 30 cl d’eau avec le sucre. Laissez refroidir ce sirop hors du feu, puis mélangez avec le jus des fruits et de carotte.
Passez la préparation au chinois, et réservez au réfrigérateur environ 4 heures. Versez-la ensuite dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur pendant 12 heures).

Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche durant 20 à 25 minutes, pour obtenir un sorbet onctueux et souple. Ne prolongez pas le turbinage car le sorbet risquerait de devenir dur granuleux.

Une recette du livre de Philippe Lusseau publié chez Larousse.

Sorbet framboise à la bière Kriek
Préparation : 25 min
Réfrigération : 4h
Turbinage : 25-30 min

Ingrédients pour 1,5 litre de sorbet :
500 g de framboises fraîches
50 cl de bière Kriek framboise
300 g de sucre en poudre
200 g de glucose (en pharmacie ou en magasin spécialisé)

Recette:
Mixez les framboises et passez-les au tamis pour en ôter les graines ; réserver au réfrigérateur.

Versez la bière, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir ce sirop hors du feu, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures environ.

Mélangez la pulpe de framboise avec le sirop. Versez cette préparation dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur pendant 12 heures).

Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet devienne onctueux et souple.
Ce sorbet, arrosé d’un peu de vodka glacée, peut être servi en dessert ou en digestif.

Pour les enfants, remplacez la bière par de la limonade.

Une recette du livre de Philippe Lusseau publié chez Larousse.

Sorbet à la tomate et au basilic
Préparation : 25 min
Réfrigération : 4h
Turbinage : 25-30 min

Ingrédients pour 1,3 litre de sorbet :
150 g de sucre en poudre
50 g de glucose (en pharmacie ou en magasin spécialisé)
le jus de 2 citrons
1 litre de jus de tomate
15 feuilles de basilic
sel et poivre

Recette:
Portez à ébullition 25 cl d’eau avec le sucre, le glucose et le jus de citron. Laissez refroidir ce sirop hors du feu, puis incorporez le jus de tomate. Salez et poivrez.

Passez la préparation au chinois et réservez au réfrigérateur environ 4 heures. Versez-la dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur pendant 12 heures).

Ciselez les feuilles de basilic et réservez-les.

Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet devienne onctueux et souple. Environ 5 minutes avant la fin du turbinage, ajoutez le basilic par l’ouverture sur le couvercle.

Emincez une boule de mozzarella et disposez les tranches sur une assiette. Déposez une quenelle de sorbet au centre. Arrosez d’un trait de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, parsemez de basilic ciselé.

Sorbet aux petits pois et à la menthe
Préparation : 40 min
Réfrigération : 4h
Turbinage : 25-30 min

Ingrédients pour 1,2 litre de sorbet :
10 cl de fond blanc de volaille
8 feuilles de menthe fraîche
600 g de petits pois surgelés
50 cl de crème liquide
Sel et poivre

Préparation du sorbet salé:
Faites cuire les petits pois pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Mixez le fond de volaille avec la menthe et les petits pois. Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Mixez à nouveau, puis passez au chinois ou dans une passoire fine. Réservez au réfrigérateur environ 4 heures.

Versez la préparation dans le bol de la sorbetière (qui a été placé auparavant au congélateur pendant 12 heures).

Posez le bol dans la sorbetière. Mettez celle-ci en marche durant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet devienne onctueux et souple.

Préparation de la salade:
Préparez une salade de légumes verts (fèves, haricots, asperges) assaisonnée d’une vinaigrette préparée avec de l’huile de noisette et du vinaigre de xérès. Parsemez de copeaux de parmesan.

Déposez un peu de salade dans une assiette et garnissez d’une quenelle de sorbet aux petits pois.

Livre de recettes : Sorbets
Toutes les recettes de sorbets que vous avez vues sont issues de Sorbets et glaces à la sorbetière de Philippe Lusseau, paru chez  Larousse en juin 2010 (prix conseillé: 7,90 €).

Cet album présente 33 recettes de glaces onctueuses et de sorbets rafraîchissants. Les inconditionnels des parfums classiques – café, chocolat, vanille, fraise – trouveront leur bonheur, et essayeront peut-être les glace au Nutella ou au caramel salé.

Les amateurs d’insolite apprécieront les recettes de sorbets salés, à servir en entrées. Parmi les idées originales, les préparations de crème glacée au pain d’épices ou le sorbet au melon et poivre vert séduiront les fins palais.

L’auteur n’a pas oublié les enfants, qui participeront à l’élaboration des esquimaux.

Pour découvrir toute la collection d’Albums parus chez Larousse, rendez-vous sur le site de l’éditeur.






Comment fonctionne une sorbetière ?
La plupart des sorbetières ses composent d’un bol, qui diffuse le froid, et d’un mélangeur.
Le bol doit être placé préalablement pendant 12 heures au congélateur pour accumuler du froid.

La préparation à glacer doit elle aussi être fortement refroidie (entre 4 et 5 heures au réfrigérateur) avant d’être versée dans le bol.
A la mise en route de l’appareil, le bol est mis en rotation (turbinage).

L’onctuosité d’une glace est due à la forme spécifique du mélangeur, qui permet d’incorporer de l’air. Si le couvercle est muni d’une ouverture, vous pouvez ajouter des fruits, noix ou herbes aromatiques en fin de turbinage.

Regardez tout ce que vous aimez, où et quand vous voulez.

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