De beste groenterestaurants
Door Pickx
Deel dit nieuws
'De Groene' is een initiatief van groentekok Frank Fol en de restaurantgids Gault&Millau. In de gids zijn meer dan 300 adressen verzameld van de beste groente- en vegetarische restaurants, de interessantste markten en groente- en fruitwinkels van de Benelux. Maar ook van opmerkelijke soep- en saladbars, exotische groenterestaurants en glutenvrije restaurants.
De gids beloont ook de beste groenterestaurants van 2015 en rijkt ook enkele speciale awards uit. Ontdek hier het volledige palmares.
Kijk elke zondag naar Smakelijk! op VIER of neem dit programma hier op vanop afstand!
Beste Groenterestaurant van Vlaanderen
Voor bij het aperitief heeft hij enkele gerechtjes om te delen waaronder een toast met gepekelde en gemarineerde radijs met een pastei van Iberico, een 'hapje' met een bijzondere smaakrijkdom. Als voorgerecht cannelloni van kalf, een schitterende combinatie met tuinbonen, asperges, wortel en gepocheerd ei met een streepje wortelcrème met sinas. Als hoofdgerechten: een combinatie van gekonfijte venkel, gemarineerde rauwe venkel en jonge artisjok met perfect gegaarde dorade, overgoten met een visbouillon zoals een bouillabaisse, afgewerkt met bronzen venkel en Belgische saffraan. En een rijke bereiding van diverse soorten verse boontjes, zoete ui, gebakken kwartel, afgewerkt met zomertruffel, marjolein en hysop waarin de zuivere smaken van elk ingrediënt behouden blijven.
Beste Groenterestaurant van Wallonië/Luxemburg
Langoustines van Guilvenec serveert hij in twee gangen: geroosterd met een barigoule van artisjokken, gekonfijte tomaten en lente-uien. Maar bovenal geslaagd was de eerste bereiding met langoustine: gemarineerd in combinatie met gerookte paling, komkommer, zure room en kaviaar, waarin de komkommer een mooi evenwicht bracht. Komkommer brengt hij eveneens samen met een met de lijn gevangen makreel, radijs, lavas en zure room in een bereiding waarin romig en fris perfect in balans zijn. Venkel en snijbiet begeleiden een bereiding van eend. Een zeer aromatische vacuüm gegaarde wortel vormt samen met een puree van sjalot met citroen en saus met Angostura een geslaagde link met gebakken zwezeriken.
Beste Groenterestaurant van Nederland
De hapjes vooraf bevestigen al meteen zijn kunde om groenten naar een hoger smaakniveau te tillen. We proefden onder meer van een fenomenale combinatie van een slaatje met courgette, erwt, bonen, kruiden en geitenkaasparels en Moestuingroenten van de Zuidas met venkel, radijs en komkommerkruid. In een voorgerecht brengt hij prei en komkommer samen met langoustine geparfumeerd met kardemom en citroenverbena, een gerecht dat romig, kruidig en fris in een bijzonder evenwicht samenbrengt. Van hetzelfde niveau is de combinatie van tomaat met verse kruiden en zeeduivel. Meesterlijk hoe groenten een eenvoudige visbereiding tot een summum verrijken.
Denk Groenten! Denk Fruit! Award 2015
Giovanni Oosters van het restaurant Vous lé Vous in Vlimmertingen is dé groentekok van Limburg. Hij zaait, kweekt en oogst zijn groenten zelf en verwerkt ze volop in mooi uitgebalanceerde gerechten. Ook in de media is hij een grote promotor van groenten, onder meer in zijn boek en voormalige tv-programma De Groenten van Gino.
Beste Smaak & Gezondheid Award 2015
Beste Groenten en Fruit communicatie Award 2015
Beste Veggie Award 2015
Kijk wat je leuk vindt, waar en wanneer je wilt.
Lees meer over Nieuws
-
WK ILCA 7 - William De Smet staat 35e na 8 regatta's in Australië
William De Smet staat op de 35e plaats op het WK zeilen in de olympische ILCA 7-klasse (ex-Laser), dat plaatsvindt in het Australische Adelaide.
-
Ex-CEO bpost verliest slag in Amerikaanse strafzaak
Jean-Paul Van Avermaet ziet in zijn Amerikaanse strafzaak rond kartelafspraken in België bij bewakingsbedrijf G4S zijn twee verzoeken om de aanklachten te laten vallen afgewezen worden. Dat schrijft De Tijd maandag.
-
Toyota schort levering tien dieselmodellen op na problemen met motortests
De Japanse autoreus Toyota schort de levering op van tien dieselmodellen, nadat onregelmatigheden zijn opgedoken bij het testen van het motorvermogen van de auto's.
-
Bergs lost Goffin officieel af als beste Belg op ATP-ranking, geen wijzigingen aan top
De Serviër Novak Djokovic behoudt in het maandag verschenen ATP-klassement, daags na de ontknoping van de Australian Open, zijn eerste plaats. De Italiaan Jannik Sinner, de winnaar van het eerste grandslamtoernooi van het seizoen en boeman voor Djokovic in de halve finales, blijft vierde.
-
Ook taxichauffeurs trekken in Frankrijk de straat op, langzaamaanacties in hele land
De Franse taxichauffeurs voeren maandag actie op verschillende grote assen in Frankrijk. Met hun actie willen ze de ziekteverzekering dwingen om opnieuw rond de tafel te gaan zitten omtrent de vergoeding voor het ziekenvervoer. Er is sprake van langzaamaanacties in onder meer Parijs, Marseille en Bordeaux.
-
Elise Mertens heeft na triomf op Australian Open eerste plaats dubbelranking weer beet
Elise Mertens stijgt in het maandag verschenen WTA-klassement zoals aangekondigd weer naar de eerste plaats in het dubbelspel. De 28-jarige Limburgse veroverde afgelopen weekend voor de tweede maal in haar loopbaan de dubbeltitel op de Australian Open, het eerste grandslamtoernooi van het seizoen.
-
Boerenprotest - Tractoren in stoet op A7/E19 in Feluy
De snelweg A7/E19 is maandagochtend ter hoogte van Houdeng-Goegnies afgesloten vanwege een blokkade door een stoet landbouwtractoren in Feluy. Er is een omleiding naar de A15/E42 in de richting Luik.
-
Boerenprotest - Tiental tractoren op De Meeûssquare in Brussel
Een tiental tractoren is maandagochtend aanwezig op de De Meeûssquare, vlak bij het Luxemburgplein. Dat bevestigt de politiezone Brussel-Hoofdstad-Elsene. Een woordvoerder van de zone zegt dat de mobiliteit niet was verstoord. Openbaarvervoermaatschappij MIVB zegt ook dat er geen impact is voor het openbaar vervoer.
-
NBA - Camara krijgt bij verliezend Portland weinig speeltijd, Detroit stunt tegen Oklahoma
Portland heeft zondag (lokale tijd) in de Noord-Amerikaanse professionele basketcompetitie NBA een nederlaag geleden tegen Chicago. Het team van Toumani Camara verloor in het eigen Moda Center met 96-104 van de Bulls.
-
Boerenprotest - Zware hinder op binnen- en buitenring van Halle houdt aan
Ook tegen het einde van de ochtendspits houdt de verkeershinder in Halle maandag aan. Boerenprotesten blokkeren de binnen- en buitenring, waardoor bestuurders makkelijk een uur moeten aanschuiven. Het Verkeerscentrum raadt dan ook aan de omgeving te mijden.
-
Opnieuw meer knelpuntberoepen
Het aantal knelpuntberoepen in Vlaanderen blijft toenemen, ook al daalt het aantal vacatures. Dat blijkt uit cijfers van de arbeidsbemiddelingsdienst VDAB.
-
LPGA Tour - Nelly Korda wint LPGA Drive On Championship na thriller
De Amerikaanse Nelly Korda heeft na een thriller voor eigen publiek het Drive On Championship golftoernooi (1,75 miljoen dollar) gewonnen, op de plaatselijke golfbaan in het Amerikaanse Bradenton, Florida.
-
Boerenprotest - Distributiecentrum Colruyt in Halle tijd geblokkeerd
Landbouwers hebben in de nacht van zondagavond een distributiecentrum van supermarktketen Colruyt in Halle een tijd geblokkeerd. Maandagochtend is de toegang tot de locatie weer vrij, zegt een woordvoerster van de keten. De actie zal geen gevolgen hebben in de winkels.
-
Boerenprotest - Verkeerscentrum raadt aan omgeving van Halle te vermijden
De blokkades van de boeren zullen in de ochtendspits in en rond Halle tot ernstige hinder leiden. Het Verkeerscentrum raadt dan ook aan de omgeving maandag tijdens de ochtendspits te mijden.
-
Boerenprotest - Landbouwers blokkeren Brusselse Ring bij Halle
Boeren uit Picardisch Wallonië, grofweg de westelijke regio van Henegouwen, hebben zondagavond de Brusselse Ring bereikt en zorgen voor grote verkeershinder. Dat melden de federale politie en het Vlaams Verkeerscentrum. "We blijven zeker tot maandag, voor de spits, of zelfs voor verschillende dagen", zegt Jean-François Deflandre van de Fédération des Jeunes Agriculteurs (FJA).
-
WB schaatsen - Sandrine Tas schaatst naar 7e plaats in massastart Salt Lake City
In de door de Canadese Ivanie Blondin gewonnen massastart is Sandrine Tas tijdens de wereldbekerwedstrijden in Salt Lake City als zevende geëindigd. De tweede Belgische, Fran Vanhoutte, werd tiende.
-
Belgen in het buitenland - Atlético Madrid klopt Valencia, Vermeeren komt niet van de bank
Atlético Madrid heeft zondagavond Valencia met 2-0 geklopt op de 22e speeldag in La Liga. Bij Atlético kwam aanwinst Arthur Vermeeren niet van de bank, Axel Witsel viel in in de 59e minuut.
-
Ligue 1 - PSG geeft 2-0 voorsprong uit handen: draw tegen Brest
Paris Saint-Germain heeft zondagavond een 2-0 voorsprong tegen Brest weggegeven in de Ligue 1. Het werd nog 2-2.
-
Serie A - Inter Milaan springt naar leidersplaats na 0-1 zege tegen Fiorentina
Inter Milaan heeft dankzij een 0-1 overwinning tegen Fiorentina de koppositie gegrepen in de Serie A.
-
Boerenprotest - Landbouwers blokkeren Brusselse Ring in Ruisbroek en Huizingen
Boeren uit Picardisch Wallonië, grofweg de westelijke regio van Henegouwen, hebben zondagavond de Brusselse Ring bereikt en zorgen voor grote verkeershinder. Dat melden de federale politie en het Vlaams Verkeerscentrum. "We staan stil, maar we bekijken om elders heen te rijden", zegt een van de actievoerders van de Fédération des Jeunes Agriculteurs (FJA), aan Belga. "Sommigen willen zelfs naar Brussel rijden."