Budgetkoken

Nieuws | Het hoeft niet altijd duur te zijn om ook lekker te zijn. Met de crisis in het achterhoofd gaan we in dit dossier budgetkoken voor minder dan 2,50 euro per persoon!

Door Pickx

Deel dit nieuws

Het hoeft niet altijd duur te zijn om ook lekker te zijn. Met de crisis in het achterhoofd gaan we in dit dossier budgetkoken voor minder dan 2,50 euro per persoon! Of het nu voor doordeweekse gerechten is of feestelijke gelegenheden, met wat creativiteit hoeft een geslaagde maaltijd niet veel te kosten!

Parmentiergehakt

Voor 4 personen

1 kg aardappelen
600 g gemengd gehakt
2 uien
2 teentjes knoflook
50 g boter
1 eetlepel bloem
1 blik tomatenblokjes (van 400 g)
30 g margarine
1 eierdooier
nootmuskaat
100 g geraspte kaas
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Pel de uien en snipper fijn. Pel de knoflook.

Smelt de boter in een pan. Voeg de uien toe en stoof glazig.

Voeg het gehakt toe. Pers de knoflook uit boven de pan. Kruid met peper en zout. Bak het gehakt rul in ongeveer 5 minuten.

Strooi de bloem over het gehakt en meng.

Voeg de tomatenblokjes toe. Laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur.

Prak de gekookte aardappelen fijn.

Roer de margarine en de eierdooier onder de aardappelpuree. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Schep het gehakt in een ovenschaal.

Bedek het gehakt met een laag aardappelpuree.

Strooi de geraspte kaas over de aardappelpuree.

Zet de ovenschaal nog 20 minuten in de oven tot de schotel mooi gegratineerd is.

Tip
Je kunt aan het gehakt ook nog geblancheerde schijfjes wortel of erwtjes toevoegen.

Gevulde courgette met kip

Voor 4 personen

300 g (basmati)rijst
400 g kipfilet
4 niet te grote courgettes
1 ui
blok emmentaler van 200 g
olijfolie
kipkruiden
boter
Provençaalse kruiden
Peper

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees en laat uitlekken in een zeef. Duw het vocht eruit. Pel de ui en snipper fijn. Snijd de kaas in kleine blokjes. Snijd de kip in kleine blokjes.

Meng de kippenblokjes met 2 eetlepels olijfolie en kipkruiden.

Smelt een klontje boter in een wok of pan. Voeg de ui toe en stoof glazig. Voeg de kippenblokjes toe en roerbak enkele minuten. Neem van het vuur en meng er de courgettepuree en de kaasblokjes onder.

Breng 1,5 dl water aan de kook.

Vul de courgettehelften met het kipmengsel.

Bestrijk een ovenschaal met olijfolie. Kruid met Provençaalse kruiden en peper. Giet het kokende water in de ovenschaal. Meng goed.

Leg de courgettehelften in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie. Zet 20 minuten in de oven.

Verwijder de aluminiumfolie en zet nog 15 minuten in de oven.

Risotto met pompoen en paprika

Voor 4 personen

1 ui
2 teentjes knoflook
1 kleine pompoen
1 gele, oranje of rode paprika
750 ml water
6 eetlepels olijfolie
400 g witte rijst
1 groentebouillonblokje
boter
100 g geraspte parmezaan
salieblaadjes (eventueel)
peper

Bereiding

Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui fijn. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Breng het water aan de kook.

Verhit de olie in een brede pan. Voeg de ui toe en laat 5 minuten stoven. Voeg de rijst, de helft van de pompoen en de paprika toe. Pers de knoflook uit boven de pan. Kruid met peper. Roerbak 3 minuten.

Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan. Giet het kokende water erbij.

Zet een deksel op de pan en laat in ongeveer 20 minuten op een zacht vuur gaar koken.

Smelt een klontje boter in een pan en bak de rest van de pompoenblokjes goudbruin.

Roer de geraspte parmezaan onder de risotto.

Werk eventueel af met enkele kleine salieblaadjes.

Citroentaartjes

Voor 4 tarteletjes

boter
1 kant-en-klare taartbodem in kruimeldeeg
3 eierdooiers
70 g suiker
1 dl citroensap (sap van ongeveer
3 citroenen)
50 g boter

Bereiding


Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bestrijk 4 tarteletvormpjes met boter. Leg ze op het kruimeldeeg en snijd de vormpjes uit. Zorg ervoor dat je een rand van 2 cm voorziet voor de zijkanten. Bekleed de vormpjes met het kruimeldeeg. Prik enkele keren met een vork in de tarteletbodempjes.

Snijd 4 cirkels uit bakpapier die iets groter zijn dan de tarteletvormpjes. Leg de cirkels op de tarteletbodempjes en vul de vormpjes met bakparels (of gedroogde bonen of erwten). Zet 30 minuten in de oven.

Klop de eierdooiers en de suiker op tot ze romig en wit zijn (ongeveer 10 minuten). Roer het citroensap onder het mengsel. Breng het citroenmengsel aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken terwijl je blijft roeren. Neem van het vuur en roer er de boter onder. Laat afkoelen. Roer regelmatig zodat er geen vel op komt.

Schep de citroenvulling in de tarteletjes.

Zet enkele uren in de koelkast zodat de citroenvulling kan opstijven.

Budgetkoken

Het is een fabeltje dat lekker, gevarieerd en gezond eten per definitie duur is. Wie verstandig inkopen doet en een dosis creativiteit aan de slag legt, kan een heerlijke én goedkope maaltijd op tafel toveren. Met Budgetkoken op de keukentafel kun je elke dag voor minder dan tien euro een smakelijke hoofdmaaltijd voor vier personen bereiden. En daar zitten echt feestelijke, zondagse maaltijden tussen. Ook budgetvriendelijke hapjes en desserts ontbreken niet op het menu.
Budgetkoken, Marleen Van Gaver, Standaard Uitgeverij, 9,95 euro

Erwtenstoemp met spekkrullen

Voor 4 personen

2 uien
2 eetlepels boter of margarine
1 kg diepvrieserwtjes
2 dl runderbouillon
1 koffielepel zout
2 koffielepels suiker
2 laurierblaadjes
1 koffielepel gedroogde tijm
4 middelgrote aardappelen
300 g dunne sneetjes ontbijtspek

Bereiding


Neem een grote kookpot.

Pel de uien en snijd ze in kleine stukjes.

Verhit de boter en bak de uien hierin lichtbruin.

Doe dan de diepvrieserwtjes erbij met de runderbouillon, het zout, de suiker, de laurierblaadjes en de tijm. Dek af en laat 20 minuten sudderen.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Neem een pan met antiaanbaklaag en bak hierin het spek tot het mooi opkrult. Leg de pan niet te vol, zodat elk sneetje krokant wordt.

Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Doe de aardappelen bij de erwtjes. Stamp de aardappelen en de erwtjes redelijk fijn.

Doe de erwtenstoemp op een bord en werk af met de spekkrullen.

Kip met abrikozen en amandelen, Marokkaanse stijl

Voor 4 personen

4 enkele kipfilets
boter
200 g gedroogde abrikozen
1/2 rode paprika
60 g suiker
gemalen kaneel
100 g geschaafde amandelen
zwarte peper en zout

Bereiding

Kruid de kipfilets aan beide kanten met zwarte peper en zout.

Verhit 1 eetlepel boter en bak de kipfilets gaar op middelmatig vuur.

Snijd de abrikozen en paprika in stukjes. Doe ze in een steelpannetje met de suiker, 60 g boter, 1,5 dl water en een snuifje kaneel. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.

Rooster de amandelen in een droge antiaanbakpan. Let op dat ze niet aanbranden.

Haal de kipfilets uit de pan en doe de abrikozensaus bij de bakresten samen met een flinke scheut water. Laat heel even doorkoken en roer goed om.

Leg op elk bord een kipfilet.

Overgiet met de abrikozensaus en bestrooi met geroosterde amandelen.

Scotch eggs

Voor 4 personen

5 eieren
1 kg gemengd gehakt
2 eetlepels ketchup
2 eetlepels paneermeel
cayennepeper
peper en zout

Bereiding

Kook 4 eieren hard. Dit duurt ongeveer 8 à 10 minuten. Laat ze eventjes afkoelen en pel ze.

Meng het gehakt met het laatste ei, de ketchup en het paneermeel. Kruid eventueel extra bij met cayennepeper, peper en zout.

Verdeel het gehakt in 4 gelijke delen. Rol er ballen van en druk ze plat op het werkvlak met de muis van je hand. Leg er een hardgekookt ei op en vouw dan het gehakt mooi rondom het ei.

Verhit een frituurpan op 170 °C.

Bak hierin de vogelnestjes per twee. Het duurt ongeveer 10 minuten voor het gehakt volledig gebakken is.

Laat de vogelnestjes even uitlekken op een vel keukenpapier.

Snijd ze in tweeën en serveer.

Mokkaparfait

Voor 6 personen

8 eierdooiers
250 g suiker
1/2 kopje sterke koffie
4 eetlepels koffielikeur
6 dl room (minstens 35 % vet)
Cacaopoeder

Bereiding

Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt.

Roer de koffie en de koffielikeur erdoor. Doe de helft van de room erbij. Breng dit mengsel tot tegen het kookpunt aan terwijl je blijft roeren.

Haal van het vuur wanneer het mengsel begint te binden en aan een lepel blijft kleven.

Laat deze custard 1 dag rusten in de koelkast.

Klop de rest van de room stijf en spatel die onder de custard.

Bekleed 6 vormpjes met plasticfolie. Giet de parfait in de vormpjes en zet ongeveer 4 uur in de diepvries.

Ontvorm de parfait en werk af met cacaopoeder.

Lekker met een beetje chocoladesaus.

Lekker koken met een klein budget

Wie verstandig inkooopt en een beetje creatief denkt, kan een heerlijke lowbudgetmaaltijd bereiden. De meer dan honderd recepten in Lekker koken met een klein budget bewijzen dat.

Met dit boek op de keukentafel kun je elke dag voor vier personen voor minder dan tien euro een smakelijk hoofdgerecht bereiden en voor minder dan vijf euro een betaalbaar voorgerecht, een lekkere soep of een heerlijk dessert. De recepten zijn makkelijk klaar te maken en vaak zorgen simpele toevoegingen voor een verrassend effect. Elk recept is geïllustreerd en op elke pagina krijg je tips, suggesties en extra informatie.

Lekker koken met een klein budget, Dominique Wynter, Standaard Uitgeverij, 14,95 euro
 

Kijk wat je leuk vindt, waar en wanneer je wilt.

Ontdek Pickx Inloggen

Top

Top