Lichte zomergerechten

Nieuws | De zomer is het moment waarop veel mensen licht en gezond gaan eten, bovendien heeft niet iedereen zin om bij warme temperaturen lang in de keuken te staan. Men neme dus verse groenten en fruit, een beetje kaas, wat asperges en garnalen en 10 smaakvolle recepten van amuse tot dessert! Laat de zon in je bord!

Door Pickx

Gepubliceerd op 09.08.17

5min

De zomer is het moment waarop veel mensen licht en gezond gaan eten, bovendien heeft niet iedereen zin om bij warme temperaturen lang in de keuken te staan. Men neme dus verse groenten en fruit, een beetje kaas, wat asperges en garnalen en 10 smaakvolle recepten van amuse tot dessert! Laat de zon in je bord!

Amuse van kaas, appel en selderij

Voor 4 personen

Bereiding: 20 minuten

Ingrediënten:

3 stengels selder
1 appel
2 sneetjes belegen Milner-kaas
125 g magere yoghurt
sap van ½ citroen
¼ komkommer, heel fijn geraspt
1 el fijngesneden bieslook
peper en zout

Bereiding:

Snij de kaas in fijne reepjes. Snij de appel en de selder in kleine blokjes en meng onder elkaar. Meng de yoghurt met het citroensap, de geraspte komkommer en de bieslook. Kruid met peper en zout. Vul een amuseglaasje met ongeveer 1 cm van deze dressing. Vul aan met de kaasreepjes en de appel-seldermengeling. Serveer als aperitiefhapje of als gezonde snack.

Amuse van witte aspergesalade met Hollandse garnalen en munt

Voor 10 personen

Bereiding: 30 minuten + 15 minuten wachten

Ingrediënten:

250 g Hollandse garnalen
500 g witte asperges
4 takjes munt
sap en geraspte schil van een halve citroen
3 eetlepels walnootolie
10 kleine glaasjes

Bereiding:

Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af. Leg de punten in een stoommandje en stoom ze in een stoompan (of steamer) in 4-6 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en halveer de aspergepunten inde lengte.

Snijd of schaaf de asperges schuin in flinterdunne plakjes. Leg de aspergeplakjes in een vergiet en schenk er ongeveer een liter kokend water over. Laat de plakjes goed uitlekken en afkoelen.

Pluk de blaadjes munt van de takjes. Houd 10 kleine blaadjes achter voor garnering en hak de resterende munt heel fijn. Klop in een kom 2 eetlepels citroensap met de walnootolie en wat zout en versgemalen peper tot een dressing. Roer de geraspte schil van de citroen, de fijngehakte munt en de aspergeplakjes erdoor. Laat de aspergesalade minstens 15 minuten staan.

Schep de aspergesalade in de glaasjes en verdeel de garnalen erover. Steek in elk glaasje een aspergepunt en garneer met een blaadje munt.

Voorgerecht: Lentesalade met witte asperges en Hollandse garnalen

Voor 4 personen

Bereiding: 25 minuten

Ingrediënten:

250 g Hollandse garnalen
500 g witte asperges
sap van 2 sinaasappels
3 eetlepels rijstolie
50 g kleine spinazieblaadjes, gewassen en droog
40 g rucola

Bereiding:
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 10 minuten staan. Laat de asperges daarna in een vergiet goed uitlekken en afkoelen.

Kook in een steelpan het sinaasappelsap op hoog vuur in 4-6 minuten in tot nog een kwart van het sap over is. Laat het sap afkoelen. Klop het sap met de rijstolie en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing.

Schep in een kom de spinazie, rucola en de stukken asperge om met 2 eetlepels dressing en verdeel de salade over diepe borden.

Meng ook 1 eetlepel dressing door de garnalen. Schep op elk bord met salade in het midden een berg garnalen. Leg de aspergepunten op de garnalen en druppel de rest van de dressing over de salade. Lekker met stokbrood of ciabatta.

Voorgerecht: Parmaham sushi

Voor 4 personen

Bereiding: 30 minuten

Ingrediënten:

200 g Carnaroli rijst
200 g Parmaham
1 zakje Rucola sla
50 g mascarpone
50 g geraspte Parmigiano Reggiano kaas
traditionele balsamico-azijn van Modena

Bereiding:

Spoel de rijst onder stromend water. Gooi de rijst in een kookpot met een kleine hoeveelheid water (ongeveer twee centimeter diep), zet op het vuur en breng aan de kook. Zachtjes laten koken gedurende ongeveer 10 minuten tot al het water is opgenomen. Giet de rijst af, laat afkoelen en meng dan de mascarpone en de geraspte kaas erbij.
Leg de plakjes Parmaham op een sushi-mat, bedek met een laagje van het rijst en mascarpone mengsel en voeg een paar blaadjes rucola toe. Rol op, wikkel het geheel in plasticfolie en leg het in de koelkast gedurende 20 minuten. Haal de rollen uit de koelkast, snijdt in rondjes en serveer met een paar druppels traditionele balsamico-azijn van Modena.

Hoofdgerecht: groene aspergesalade met Hollandse garnalen en mango

Voor 4 personen

Bereiding: 20 minuten

Ingrediënten:

200 g Hollandse garnalen
500 g groene asperges
1 ei
1 mango
1½ eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels geurige olijfolie
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
75 g veldsla

Bereiding:

Kook het ei in 6-8 minuten bijna hard. Snijd de aspergepunten op 4 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes van ½ cm dik. Kook de aspergepunten in een pan met ruim kokend water met wat zout in 3 minuten beetgaar. Schep ze met een schuimspaan in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat ze goed uitlekken.

Kook de aspergeplakjes in het kokende water in 1-2 minuten beetgaar en spoel ze in een zeef onder koud water af. Laat ze goed uitlekken.

Laat het ei schrikken, pel het en prak het in een diep bord heel fijn. Voeg de azijn, olijfolie, oregano en wat zout en versgemalen peper toe. Klop alles tot een fijne dressing. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in mooie plakken van de pit.
Leg op grote borden een bloem van mangoplakken. Schep in een kom de veldsla luchtig om met de aspergeplakjes en de garnalen en schep er 2 eetlepels dressing door. Schep in het midden van de mangobloemen en grote berg salade. Leg de aspergepunten op de salade en schep er nog een lepel dressing over. Lekker met donker stokbrood.

Hoofdgerecht: Maki met zalm en miso, geroosterde sesam en Grand Combe des Bois Comté

Voor 4 personen

Bereiding: 25 minuten

Ingrediënten:

Noribladeren
200 gram sushirijst
200 gram Zalm
50 gram Grand Combe des Bois Comté kaas
100 gram Misopasta
Geroosterde sesamzaadjes
Gember
Sojasaus
Wasabi

Bereiding:

Gebruik algenbladeren voor de Maki (nori). Bevochtig ze met een penseel en maak een bedje met gekookte rijst voor sushi.

Over de lengte reepjes zalm leggen.

Een smal reepje Comté en de misopasta op de zalm leggen.

Stevig aandrukken bij het oprollen van de maki.

Geroosterde sesamzaadjes er overheen strooien en in stukjes snijden.

Opdienen met geraspte gember, sojasaus en wasabi.

Bijgerecht: Griekse Salade

Voor 4 personen

Bereiding: 25 minuten

Ingrediënten:

1 komkommer
1 groene paprika
1 rode ui
250 g kerstomaten
20 Griekse olijven gevuld met Tzatziki (Oil & Vinegar)
12 kapperappeltjes (Oil & Vinegar)
Griekse dressing met balsamico (Oil & vinegar)
200 g feta

Bereiding:

Schaaf banen van de komkommerschil. Snijd de komkommer in dunne plakken. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne schijven. Pel de rode ui en snijd in halve ringen. Halveer de kerstomaatjes, meng met de overige groente en serveer in een saladeschaal. Verdeel de olijven en de kapperappeltjes over de salade. Besprenkel de salade met de Griekse balsamico dressing. Brokkel de feta en verdeel over de salade.

Bijgerecht: Tzatziki

Bereiding: 10 minuten

Ingrediënten:

1 komkommer
Tzatziki Dip kruiden (Oil & Vinegar)
2 el warm water
250 ml Griekse Yoghurt
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereiding:

Schil 1 komkommer en verwijder de zaadlijst. Rasp de komkommer en druk het sap uit in een zeef. Wel 5 el Tzatiki Dip kruiden in 2 el warm water tot de kruiden het water volledig hebben genomen. Meng het komkommerrasp met de Tzatziki kruiden, 250 ml Griekse Yoghurt en 1 el olijfolie. Breng op smaak met zwarte peper.

Dessert: Ijs met noten, crème anglaise en Bief du Fourg Comté

Ingrediënten:

Voor het notenijs:

12 eieren
140 gram kristalsuiker
1/2l liter melk
200 gram gemalen noten
½ liter room (40%)

Voor de crème anglaise:

16 eieren
100 gram suiker
1 liter melk
Bief du Fourg Comté

Bereiding:

Daags voordien ½ liter melk laten koken, 200 g gemalen noten toevoegen en laten afkoelen in de koelkast.

Klop een ruban met 12 eierdooiers en 140 g suiker.

Voeg ½ liter room toe en aan de kook brengen. Door de puntzeef gieten en mengen met de ruban.

Centrifugeren en de vooraf gezeefde noten toevoegen.

De crème anglaise:

Klop een ruban met 16 eierdooiers en 100 g suiker.

1 liter melk aan de kook brengen en de Comté erin laten smelten.

Toevoegen aan de ruban en laten koken in een pan, ondertussen voortdurend omroeren met een spatel.

Laten afkoelen in de koelkast.

Dessert: Salade van rozijnen, Valoreille Comté en droge vruchten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

Muscatrozijnen
Bessen
Valoreille Comté
1 glas Crémant
Droge vruchten

Bereiding:
Kies mooie gesuikerde en gewassen rozijnen (muscat).

Snij de bessen door in de lengterichting.

Voeg dobbelsteentjes Comté toe en giet een glas Crémant uit de Jura over de mengeling. Enkele uren laten marineren.

Opdienen in kleine coupes met droge vruchten.