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L'Amérique de Jamie Oliver

06 octobre 2010

Nouvelle-Orléans : Gumbo à la viande épicée | Vu: 9680 fois © Hachette, L'Amérique de Jamie Oliver

A la Nouvelle-Orléans , chacun a sa recette de Gumbo. Souvenez-vous du dessin animé de Disney,  La princesse et la grenouille… le gumbo y tenait la vedette !


Pour 6 à 8 personnes
4 cuisses de poulet avec la peau, de préférence de plein air ou bio
4 pilons de poulet
sel et poivre
1 cuill à café de paprika
 1 cuill à café de piment de Cayenne
Huile d’olive
400 g de saucisse fumée (andouille ou chorizo frais) coupée en tranches épaisses
4 tranches de bacon ou de lard de qualité, grossièrement hachées
1 gros oignon pelé et finement haché
1 poivron vert, épépiné et haché et 1 poivron jaune, épépiné et haché
4 tiges de céleri ,pelées et hachées
3 cuill. à soupe bombées de farine
6 gousses d’ail finement hachées
1 kg de patates douces
les feuilles de 6 brins de thym frais
4 feuilles de laurier frais
1,5 l de bouillon de volaille chaud, de préférence bio
une petite botte de persil
4 oignons blancs nouveaux, pelés et hachés


Préparation
Assaisonnez votre poulet de sel et poivre, paprika et piment de Cayenne. Mettez une cocotte à chauffer à feu vif avec de l’huile d’olive et faites revenir le poulet, saucisse et bacon environ 15 min, jusqu’à ce que tout soit doré.

Retirez les morceaux de viande et mettez-les dans un plat en laissant le gras dans la cocotte, car vous l’utiliserez pour le roux.

Baissez le feu et ajoutez la "Sainte-Trinité" d’oignons, de poivrons et de céleri. Faites-les revenir en remuant pendant 10 minutes, puis mélangez-y la farine. Préparez votre roux avec amour. Continuer à remuer la farine et les légumes jusqu’à ce qu’ils cuisent uniformément et prennent une couleur foncée. Comptez 10 minutes pour obtenir la bonne couleur. Celle du beurre de cacahuètes est un bon point de départ, mais vous pouvez aussi attendre que le roux soit plus foncé, en remuant et en prolongeant la cuisson de 20 à 30 min.
Ajoutez l’ail, la patate douce, les viandes dorées, le thym et le laurier. Continuez à remuer et à faire revenir encore une minute. Versez-y le boillon de volaille chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter45 min à feu moyen.
Les saveurs fantastiques vont se mélanger et la patate douce va se défaire et aider à épaissir le gumbo.

Pour les gens de la Nouvelle-Orléans, l’assaisonnement est important. Ajoutez du persil haché, puis répartissez le gumbo dans des bols sur du ris moelleux. Parsemez-le d’oignons finement coupés.


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