Recettes faciles de tacos et tortillas

Info | La cuisine mexicaine c’est plein de soleil ! Facile à préparer et super à déguster.  Ces spécialités conviennent pour un repas, servis avec une salade, ou juste comme en-cas.

De Pickx

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La cuisine mexicaine est gorgée de soleil ! Facile à préparer en famille, et à déguster avec les doigts. Quelles sont les différences entre tacos, quesadas, fajitas et tortillas ?

Les tacos se composent d’une crêpe de farine de maïs, garnie de viande ou de poisson, de fromage et de sauce piquante. Les fajitas sont des tortillas de blé souple, garnies d’ingrédients émincés que l’on fait revenir auparavant. Les burritos sont aussi des tortillas de blé souple, garnies d’ingrédients de votre choix. Et les quesadillas ? Ce sont des tortillas de maïs ou de blé recouvertes de fromage fondu.

Autre plat typique d’Amérique latine, les tortillas de patatas sont des variétés d’omelettes épaisses, que l’on agrémente de pommes de terre, de légumes ou d’oignons. La tortilla peut se servir chaude ou froide. Ces spécialités conviennent pour un repas, servis avec une salade, un guacamole, ou juste comme en-cas.

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Tacos pimentés au bœuf, courgette, tomate et céleri

Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min. Facile.

Ingrédients pour 6 tacos
:

1 oignon
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
250 g de bœuf haché
1 pincée d’épices mexicaines (mélange vendu en supermarché)
1 tomate
1 piment rouge
1 courgette
3 branches de céleri
6 tacos
sauce pimentée
sel et poivre

Préparation :
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez la viande et les épices, et laissez cuire de 5 à 8 minutes.

Lavez la tomate et la courgette, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles.

Lavez les branches de céleri et détaillez-les en bâtonnets. Plongez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Remplissez les tacos de viande aux épices, puis ajoutez les dés de tomate et de courgette, des rondelles de piment et des bâtonnets de céleri. Salez et poivrez. Relevez d’une pointe de sauce pimentée et dégustez aussitôt.

Une recette du livre de Anne-Ce Bretin, Amelie Roche, Tacos, fajitas, enchiladas & Cie, éditions Larousse.

Burritos à l’agneau, brocoli et fromage frais

Préparation : 15 min. Cuisson : 5-8 min. Facile.

Ingrédients pour 6 burritos
:

400 g d’agneau (tranches de gigot par ex.)
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin en poudre
1 brocoli
6 tortillas de blé souples
200 g de fromage frais
1 pincée de piment d’Espelette en poudre
Sel et poivre

Préparation :

Détaillez la viande en fins morceaux. Dans une poêle, mettez l’huile à chauffer et faites revenir la viande avec le cumin : salez et poivrez.
Séparez le brocoli en petits bouquets. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.
Au centre de chaque tortilla, disposez des morceaux d’agneau au cumin, quelques bouquets de brocoli, et un peu de fromage frais. Saupoudrez de piment d’Espelette.
Roulez les tortillas. Dégustez les burritos chauds.

Une recette du livre de Anne-Ce Bretin, Amelie Roche, Tacos, fajitas, enchiladas & Cie, éditions Larousse.

Fajitas à la viande de grisons, poires caramélisées, roquette et chèvre frais

Préparation : 10 min. Cuisson : 5-8 min. Facile.

Ingrédients pour 6 fajitas
:

2 poires
1 noix de beurre demi-sel
1 morceau de radis noir
6 tortillas de blé nature
12 tranches de viande des Grisons
1 poignée de roquette
200 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)

Préparation :
Lavez les poires et coupez-les en lamelles épaisses.
Dans une poêle, mettez le beurre à chauffer jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage une odeur de noisette. Faites-y revenir les lamelles de poire pendant 5 à 8 minutes.

Détaillez le radis noir en fines tranches.

Au centre de chaque tortilla, déposez 2 tranches de viande des Grisons et quelques lamelles de poire caramélisée. Recouvrez de feuilles de roquette, de chèvre frais et de quelques tranches de radis.
Roulez les tortillas et maintenez-les fermées avec des piques en bois. Dégustez aussitôt.

Une recette du livre de Anne-Ce Bretin, Amelie Roche, Tacos, fajitas, enchiladas & Cie, éditions Larousse.

Tacos aux deux haricots

Pour 4 personnes - Préparation et cuisson : 30 min. Facile

Ingrédients :


1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 piment rouge
1 cuill. à soupe d’huile de tournesol
1 cuill. à café de piment doux en poudre
400 g de haricots rouges en conserve
400 g de haricots blancs en conserve
800 g de tomates pelées et concassées en conserve
12 tacos
1 petite poignée de feuilles de coriandre
1 citron vert.

Préparation :
Pelez l’oignon et l’ail. Hachez l’oignon et le piment rouge et l’ail.
Faites fondre l’oignon et le piment avec l’huile, dans une grande poêle placée à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, le piment en poudre et faites cuire encore quelques instants.

Rincez et égouttez les haricots rouges, puis incorporez-les dans la poêle avec les tomates. Laissez mijoter environ 2à minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que la sauce épaississe.

Réchauffez les tacos selon les indications figurant sur le paquet. Ciselez la coriandre, parsemez-en les haricots, remuez bien puis garnissez les tacos de ce mélange. Servez avec le citron.

Une recette du livre Cuisines du monde, Mettez de l’exotisme dans le potage, Larousse.

Quesadillas au chorizo, tomate, feta, maïs et pîment vert.

Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. Facile.

Ingrédients pour 6 quesadillas
:

1 boite de maïs en conserve de 140 g
1 oignon
2 tomates
brins de coriandre
1 petit piment vert
200 g de feta
12 tranches de chorizo
6 tortillas de maïs souples
fromage râpé

Préparation :

Égouttez le maïs. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Lavez et ciselez la coriandre. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles. Coupez la feta en dés.
Dans une poêle, faites griller légèrement le chorizo.
Déposez une tortilla dans une autre poêle, légèrement huilée. Parsemez-la de fromage râpé et laissez chauffer à feu doux le temps que le fromage fonde.

Mettez sur la tortilla 2 tranches de chorizo, quelques dés de feta, des tranches de tomate, 1 cuillérée à café de maïs, des rondelles d’oignons et de piments, puis parsemez de coriandre. Pliez la tortilla en deux et réservez au chaud. Préparez les autres quesadillas : pour aller plus vite utilisez deux poêles.

Une recette du livre de Anne-Ce Bretin, Amelie Roche, Tacos, fajitas, enchiladas & Cie, éditions Larousse.

Tortilla aux pommes de terre

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min - Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes
:

•    3 grosses pommes de terre
•    3 oignons moyens
•    12 œufs
•    8 cuill. à soupe d'huile d'olive
•    sel
•    poivre

Préparation :

1.    Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, lavez-les et brossez-les. Il n'est pas indispensable de les éplucher.
2 . Pelez et hachez les oignons. Faites-les blondir dans une poêle avec 5 cl d'huile d'olive. Augmentez le feu pour les dorer et ajoutez les pommes de terre. Faites-les sauter pendant 20 min sur feu moyen.
 3 . Cassez les œufs dans une terrine et battez-les en omelette. Sortez les pommes de terre et les oignons de la poêle et égouttez-les. N'essuyez pas la poêle. Ajoutez-les dans la terrine. Salez et poivrez. Mélangez bien.
4 . Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Versez-y la préparation en la répartissant bien dans la poêle. Laissez cuire en surveillant, jusqu'à ce que les bords de l'omelette soient pris et le dessous doré.
5 . Retournez l'omelette. Faites-la dorer rapidement sur l'autre face. La surface doit être bien saisie, l'intérieur moelleux. Pour servir, faites-la glisser doucement sur un plat de service.

Une recette du Larousse des cuisines.

Tacos aux crevettes

Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes
:

•    3 tomates
•    1 poivron rouge
•    400 g de crevettes roses décortiquées
•    1 gousse d’ail
•    5 branches de coriandre
•    1 piment vert (facultatif)
•    2 cuill. à soupe d’huile d’olive
•    2 cuill. à soupe d’oignons hachés surgelés
•    8 tacos (galettes de farine de maïs)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 210 °C (therm. 7).
2. Préparez la farce : lavez les tomates et le poivron, puis pelez-les ; ouvrez le poivron et épépinez-le. Coupez poivron et tomates en dés, ainsi que les crevettes.
3. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la. Hachez la coriandre, et éventuellement le piment vert.
4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les crevettes, les oignons hachés, l’ail et le piment écrasés, les dés de poivron et de tomate, la coriandre hachée et faites revenir pendant 1 ou 2 minutes.
5. Déposez la farce sur les tacos. Déposez ceux-ci dans un plat à four et enfournez pendant 4 minutes. Apportez à table aussitôt.

Conseil
C’est aussi bon avec 2 pincées de piment d’Espelette en poudre ou encore sans piment, pour les plus petits.
Une recette extraite du livre 1001 idées pour les faire manger toute l'année, de Camille Depraz, Larousse.

Tortilla printanière aux asperges

Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min - Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes

Produits qui peuvent être surgelés :

•    8 asperges
•    250 g de mélange petits pois-carottes
•    2 cuill. à soupe de basilic (ou de ciboulette) ciselé

Autres ingrédients :
•    8 œufs
•    50 g de beurre (salé de préférence)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).
2. Taillez les asperges encore surgelées pour qu’elles fassent la moitié du diamètre de la poêle, puis recoupez la partie retirée en dés.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le mélange petits pois-carottes pendant 5 minutes, sans le décongeler au préalable. Ajoutez les pointes et les dés d’asperge et prolongez la cuisson de 3 minutes, puis égouttez les légumes.
4. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Salez et poivrez, ajoutez les légumes sans les pointes d’asperge, mélangez.
5. Faire fondre le beurre dans une sauteuse pouvant aller au four (si nécessaire, protégez la poignée avec une feuille d’aluminium). Lorsque le beurre est blond, ajoutez le mélange œufs-légumes et le basilic, puis disposez les pointes d’asperge en étoile sur le dessus de la tortilla.
6. Enfournez la tortilla et laissez-la cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les œufs soient pris au milieu.

Conseil :
Attention, au moment de sortir la sauteuse du four, la poignée sera chaude. N’oubliez pas d’utiliser une manique !
Une recette extraite du livre Mon congélateur et moi, éditions Larousse.

Tacos au poulet grillé

Pour 2 personnes
Préparation et cuisson : 15 min.


Ingrédients :

2 blancs de poulet avec leur peau
1 cuill. à café de paprika fumé
huile d’olive pour la cuisson
4 tortillas de blé
10 tomates cerises
1 oignon rouge
1 citron vert
1 petit avocat
1 petite poignée de feuilles de coriandre
4 cuill. à soupe de crème fraiche
Sel et poivre

Préparation :

Saupoudrez le poulet de paprika. Salez et poivrez. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile et mettez le poulet à rissoler jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit cuite. Puis coupez-les en petits morceaux.
Coupez les tomates en deux, l’oignon en rondelles et le citron vert en quartiers. Épluchez et dénoyautez l’avocat puis hachez grossièrement la coriandre. Garnissez les tortillas avec le poulet, les tomates, l’oignon, l’avocat et la coriandre.

Pressez un quartier de citron sur chaque tortilla garnie, ajoutez un peu de crème fraiche et roulez les tortillas pour former des tacos.

Une recette du livre Cuisines du monde, Mettez de l’exotisme dans le potage, Larousse.

Recette du guacamole

Cette salade mexicaine se déguste avec les tacos.

Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes


 ¼ d’oignon rouge
1 piment habanero
1 petit bouquet de coriandre
1 tomate
3 avocats
1 gousse d’ail
½ citron ou citron vert

Préparation :
Hachez l’oignon, le piment, et la coriandre, coupez la tomate et les avocats en cubes et pilez l’ail.
Dans un bol, à la fourchette ou dans un mortier, écrasez ces ingrédients en laissant quelques morceaux d’avocat incomplètement écrasés.

Ajoutez une goutte d’eau pour rendre le mélange moins collant. Il est préférable de servir aussitôt ; sinon, arrosez immédiatement de jus de citron pour empêcher l’avocat de noircir à l’air.

Une recette du livre Cuisines du monde, Mettez de l’exotisme dans le potage, Larousse.

Le livre : Tacos, fajitas, enchiladas & Cie

Un manuel gorgé de soleil
Indispensable si vous avez envie de vous plonger dans la cuisine mexicaine, ce livre de recettes (70 pages illustrées de photos colorées) a tout pour plaire !  Tacos, fajitas, enchiladas & Cie est  bourré d'idées de recettes faciles à réaliser, jolies à regarder et super gaies à déguster en famille ou entre amis.

Collection Tendances gourmandes, aux éditions Larousse. Auteures : Anne-Ce Bretin, Amelie Roche.

Regardez tout ce que vous aimez, où et quand vous voulez.

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